一、儿童膳食该如何搭配？
儿童正处于快速发育阶段，营养的需求要全面，因而他们的膳食搭配显得非常重要。 儿童的营养均衡最起码要达到以下几个基本要求：保证他们的膳食品种多样化；机体对各种营养素的需求量应当有一定的比例；各种膳食营养素的摄入量应选定在合理范围内；膳食搭配合理。 首先，要很好地搭配动物性食物与植物性食物；其次，荤菜与素菜搭配(每餐有荤也有素)；再次，粗粮与细粮搭配(每天有细粮也有粗粮)；干、稀搭配(早、午、晚有干粮、也有汤和粥)；最后咸、甜搭配(儿童以少食甜食为佳)。 当然，除做好以上搭配外，每星期应吃1次―2次猪肝、鱼类或禽类，每星期吃2次―3次海带、紫菜、黑木耳等菌藻类食物，另外含钙、铁丰富的芝麻酱应该经常食用。
二、儿童营养饮食如何配
首先，饮食中的谷物，也就是米、面等主食中所含的碳水化合物，可以给孩子的大脑活动提供足够的能量，如若不足，就会造成大脑能量供给不足，影响反应能力。
其次，乳制品中富含的蛋白质不仅是大脑组织细胞的构成成分；它还能分解为氨基酸，作为神经递质参与大脑活动中神经信号的传输。需要提醒的是，脱脂奶和低脂奶只适用于肥胖和高血脂的孩子；对一般孩子，还是要喝全脂奶。
再次，果蔬中含有的维生素会参与大脑的代谢，一旦出现维生素摄入不足，极易影响大脑活动。
最后，鱼肉，尤其是深海鱼含有DHA，作为一种必需脂肪酸，对脑神经的生长发育极为有利，而且可增强记忆与思维能力、提高智力。
不过，这些营养素对孩子大脑发育的作用是综合体现的，单补充任何一种都很难达到效果。因此，日常饮食中，父母应将碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等营养素均衡搭配，只要按照这个原则准备饭菜，就能对孩子的智力发育有益，而不一定要照搬美国专家克劳斯给出的食谱。
三、孩子怎么吃才会营养充足
儿童期的营养观
儿童的活动量大，营养需求量和身体大小的比例比成人大得多，但儿童的胃容量较成人小，所以食物量的方面需多斟酌，质的方面更应仔细考虑，不可草率的以高醣类、高脂肪点心当一餐，点心的安排最好在饭前2小时，才不致影响正常食欲，而材料最好选择季节性的蔬菜、水果、面类、三明治、营养饮品等，至于含有过多油脂、糖或盐的食物如薯条、洋芋片、炸鸡、奶昔、可乐、巧克力等，均不适宜作为儿童的点心。
此外，早餐尤其重要，有研究发现，不吃早餐的学童，注意力、理解力、创造力都会比吃过早餐的学童来得差，尤其在数理分析方面的差异更为明显，不但反应慢、解 题能力会比较差。早餐的营养必须均衡，最好含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，且养成早睡早起的习惯，使孩子有从容的时间吃早餐。
青少年的营养观
青少年正处于青春发育期，身高和体重都在迅速增长，对营养的要求要注意以下几点：
1.
食物热量要充足供应：13~16岁的男女少年，每天热能的供给量一般应为2500大卡和2200大卡；16~20岁的男女少年，每天热能的供应量一般应为2650大卡和2100大卡。
2.
讲究蛋白质的质量：人体皮肤、肌肉、结缔组织等都是由蛋白质组成，青少年正处于成长阶段，蛋白质的需求量比成人高，而且还要 讲究「质」。因此，在膳食中至少应该有三分之一的优质蛋白质。
3.
供给足够的无机盐：青少年的骨骼正在成长发育中，需要大量的钙、磷、铁和碘等。
4.
供给足够的维生素。
不当饮食的影响
儿童时期若经常吃只含热量的食物替代均衡的饮食，易引起日趋严重的肥胖问题及偏食的现象；且有多位学者研究发现，儿童青少年的身心会因饮食而 产生变化。美国免疫学者Benjamin Finegold博士 实验指出，食物添加物将导致孩子不爱念书好打人的现象；加州大学Stefan Showentolar博士也证实儿童异常的行动心理与儿童饮食有密切的关系。
此外，根据调查发现，台北巿四至六年 级的学童中，每5 名男童及每9名女童中，就有1人达到肥胖的标准，而在美国，每4 名儿童中，就有1名肥胖。此外，现在的学生尿酸、胆固醇、血糖、血压等数值都偏高，这些都是致病的危险因子，「小孩成人病」正虎视眈眈地吞噬孩子的健康。
改善厌食或偏食的方法
另一个让父母头疼的问题是孩子的厌食或偏食的问题。营养师指出，孩子在各年龄层都可能出现暂时性的厌食现象，如果孩子的健康状況良好，父母就不必太担心，也不要强迫孩子吃东西。
改善孩子厌食的方法，主要还是多变化菜色，让孩子尝试一些新鲜、以前沒试过的食物，或改善用餐的环境与气氛，如到郊外野餐，改变用餐的心情。
至于偏食的问题，多半是从小养成的，父母从孩子小时候就应注意提供多样、均衡的食物，就能 减少孩子偏食的机会，此外，父母必须以身作则，不偏食、不在孩子面前对食物作负面的评价。
营养与孩子的成长息息相关，但现代双薪家庭生活忙碌，常靠外食解決三餐，建议父母应勤于教导孩子正确的饮食观念，多注意孩子的外食情況，同时，为孩子准备健康的营养饮品， 随时随地补充孩子的营养，把握成长的黃金时期。
学生的早餐，可以选择喝一碗八宝粥，内容包括五谷、豆类及坚果；另外还可以吃低温烹饪的包子、芝麻糊、煮鸡蛋和一小碗枣。如果上午有考试，可带一小块巧克力补充体力；而如果上午有较重的体力活，可以吃一根油条或一个油饼。
|
