每天摄入30克至50克豆腐为最适宜。 我国宋代医书《延年秘录》就认为“服食大豆，令人长肌肤、益颜色、填骨髓、加气力、补虚能”。 目前世界上许多国家都把大豆制品视为健康食物或美容食物。 大豆含有35～40%的蛋白质，是天然食物中含蛋白质最高的食品。 英美科学家注意到，大豆制品为东方餐桌上的“贵宾”、“座上客”。 经过研究，发现大豆堪称“雌激素之王”。由此揭示了东方女性容颜俏丽、肌肤细腻、乳腺癌的发生率，要比欧、美低的奥秘。 你知道吗？牛奶是白种人的饮料，而豆制品是最合适我们黄种人的保健食品。大豆含有铁质，牛奶却不含铁质。营养专家认为，人体补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效地防止听力减退。大豆含的“钙”比牛奶含量多。大豆含有：蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷、异黄酮等五种抗癌物质，牛奶里却没有抗癌物质。大豆中含有豆固醇、不饱和脂肪酸和“卵磷脂”，这些物质可以帮助人们降低血液中胆固醇的浓度，预防多种心脑血管疾病。专家特别指出“卵磷脂”是防止动脉硬化的。现在许多人在吃卵磷脂，就是希望自己不得动脉硬化。其实大豆里面就含有大量的卵磷脂，你每天都吃一点豆制品，肯定不会得动脉硬化的。 大豆的植物高蛋白，在未经加工之前蛋白质的消化率是很低的。大豆加工越精，利用率越高，如：炒豆的蛋白质消化率为60%，煮熟大豆为68%，熟豆浆为85%，而豆花、豆腐、豆粉的消化率高达95%。因而，将大豆制成工业化食品能更好地发挥它的作用。 大豆维生素含量丰富且全面。已知大豆中含有14种维生素，其中以β—胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及维生素E、维生素H、烟酸较多。大豆 B族维生素的含量都明显高于大米、面粉和玉米粉等谷类食物。有的高出几倍甚至几十倍。 大豆含脂肪20％左右，脂肪中含有硬质酸、棕榈酸、油酸、亚油酸、亚麻酸等，特别是不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸等)含量高，达70％--80％，有降低血清中胆固醇，防止动脉硬化之功效。 大豆蛋白质所含氨基酸种类之多，高于一般作物或食物，目前已知的24种天然氨基酸，大豆至少含有17种，特别是赖氨酸、色氨酸等，人体不能合成，只能从食物中摄取。 常食豆瓣酱可以使人皮肤增白。因“豆瓣酱”中含有一种能够有效抑制黑色素的合成的物质。人体内的黑色素是一种能使皮肤变黑的色素。当皮肤受到紫外线照射时，就会促进皮肤黑色素的分泌，使之变黑。黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成的，大豆的“亚油酸”具有阻止细胞产生这种合成所需的酶的功能。 大豆中富含的磷脂是一种天然营养活性剂，是建筑聪明大脑的重要物质。 由于人的大脑20～30％由磷脂构成，所以多食富含磷脂的大豆可使脑中乙酰胆碱释放增加，从而提高人的记忆和接受能力。此外，大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等营养素，可增加神经机能和活力，有较好的保健功能。 专家们拿出大量数据证明，大豆中至少有5种物质具有防癌功效，它们是：1、蛋白酶抑制素；2、肌醇六磷酸酶；3、植物固醇；4、皂苷；5、异黄酮。夏威夷医务部门曾对8000名美籍日本人进行长达20年的跟踪调查，发现每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率比每天都吃豆腐的人要高出3倍。大豆含的异黄酮、皂甙、蛋白酶抑制剂、植酸、植物甾醇等，对人体极有益而无害。“异黄酮”能促进骨骼健康，而且对防治更年期妇女骨质疏松症具有显著作用，美国最新研究表明，在6个月内每天摄入56--90mg异黄酮，可以使骨密度明显增加。
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