应用氟化物防龋是目前最广泛和有效的手段芦信亮。然而，过量摄入氟对人体健康有害也广为人知。氟中毒是全身性疾病，主要累及发育期的 牙釉质和骨骼，引起氟牙症和氟骨症。过量摄入氟是引起氟病的原因。饮水是人类摄氟的主要途径，但也不能忽略机体通过呼吸道摄入过多的氟，主要见于开采、加工含氟矿物的工厂矿区及使用含氟量高的煤作燃料，导致空气中的氟含量增高。人们认为食品含氟量很低，微不足道，因而通过食品摄入的过量氟长坦喊期被忽视。其实，早在本世纪60年代已见有高氟食品引起氟牙症流行的报告。1963年Kpenkoropckuu[1]报告了越南北方在水氟仅为25～30 μmol/L地区，有25%的中、重度氟牙症流行，其原因是蔬菜、茶叶含氟量高，从膳食摄入的氟超过饮陪宽水氟的3倍。还有报道因食用含氟量高的鱼、虾及海盐等海产品而导致的氟牙症流行[1]。
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