“ 芫爆”这种烹饪方法以什么而得名？

一、“ 芫爆”这种烹饪方法以什么而得名？

以芫荽（香菜）为主要配料的烹调方法。

操作与油爆基本相同。 不同的是主料形状多是片、条、球、卷形。芫爆要求热油、旺火、速成。其原料强调选用质地脆嫩的，以便调味的汁液能较好地渗透。调料除了香菜外，还用葱花、姜末、精盐、味精、绍酒等。

芫爆菜肴的特点，是：色调雅致、质地脆嫩，爽口无芡，味咸鲜。即达到“咸鲜嫩滑芫香味浓的要求。

二、芫爆双条要怎么做好吃？芫爆双条要哪些材料？如何做芫爆双条

芫爆双条详细制作步骤 1.将生肚头用盐醋搓洗，再用清水冲洗干净，用刀口刮去粘滑的薄皮，顺长剖开，在去皮的一面剞十字花刀，即顺长用直刀法切深至原料厚度4/5的平行刀纹，每刀间隔0.2厘米，剞满后，将原料横过来，用上述方法再剞满刀纹，而且两遍刀纹交叉，呈很多十字表，然后用直刀法改刀切成约四厘米宽的似香烟粗的短条。将猪腰剥尽外层筋膜油脂，放平对剖成两片，仍用平刀法批除腰臊，并在这一面剞十字花刀，方法同剞肚尖一样，辄是改刀切成约四厘米宽的粗条；大葱洗净切成丝；大蒜去皮洗净凿成泥。2.把肚尖条和腰条放入沸水锅中一烫即迅速捞出。马上放入冷水中激凉，这样即可去除一些腥臊味，而且有利于在以后极快速的烹调过程中能达到入味和成型要求，将黄酒、细盐、味精、鲜汤三匙和葱丝、姜汁、蒜泥、芫荽段都放在小碗中调和，并淋上少许米醋，成为芫爆味汁。3.用大火烧热锅，放中量油，烧至油八成热时，把腰条，肚尖条沥干水分，放入沸油锅里炸一下，即迅速倒在漏勺里沥油，随手再将漏勺中原料的油脂甩出，再倒入锅内，同时将小碗里的芫爆味汁沿锅边淋入，端锅迅速炒匀，即可装盆上桌。

三、猪肚怎么做着吃更有营养？

每个人的口味不同，有的口味清淡，有的口味重点！

    爆炒猪肚

主料：熟猪肚300克,青椒片适量。
调料：泡椒段,干辣椒,蒜,甜面酱,酱油,盐,味精,黄酒,水淀粉,色拉油各适量。

教您炒猪肚片怎么做，如何做炒猪肚片才好吃

1.熟猪肚批成片，滑油盛出；青椒用油焐熟，待用。

2.炒锅留底油，放干辣椒、泡椒干煸，加黄酒、甜面酱、蒜、酱油、盐、味精，勾芡，倒入肚片及青椒片，翻炒装盘即可。

炒猪肚片的制作要诀：

猪肚要焯水，并清洗干净。

芫爆猪肚片的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 
工艺：爆

芫爆猪肚片的制作材料：

主料：熟净猪肚头300克。
辅料：香菜（芫荽）梗75克,香菜叶25克。
调料：葱5克,姜5克,蒜5克,胡椒粉2克,香醋5克,绍酒5克,盐3克,味精4克,香油10克,上汤20克,熟鸡油5克,熟猪油适量。

芫爆猪肚片的特色：

芫香清爽，咸鲜适口。

教您芫爆猪肚片怎么做，如何做芫爆猪肚片才好吃

1.将猪肚头用刀片开，去掉油筋及皮，用刀片成4厘米长、2.5厘米宽的薄片；香菜梗、叶洗净沥尽水分，香菜梗切成2.5厘米长的段；葱、姜切丝；蒜切片。

2.用绍酒、胡椒粉、香醋、盐、味精、香油、上汤兑成碗汁。

3.将肚片飞水后入漏勺，锅内注入熟猪油烧至八成热时，下入肚片并迅速倒入漏勺沥净油。锅回火上，下入葱丝、姜丝、蒜片，以锅中余油爆香，随即下入肚片、香菜段、碗汁，旺火翻炒爆香，淋入熟鸡油，撒入香菜叶出锅入盘。

提示：1.以此法可制作芫爆螺片、芫爆花枝片（墨鱼片）， 芫爆双脆等等。2.脆肚加工：将生猪肚头或整肚，在去掉油筋和皮后，剞十字花刀，改成块，然后用碱水浸泡，待泡透后，捞出冲洗漂净碱味。经过此法加工好的猪肚，烹调后其质地极脆嫩，可用于爆爽肚及爆双脆等菜肴。

四、猪肚怎么才能炒得脆

煮肚有很多做法，用水煮过的猪肚吃着是棉的。我喜欢吃脆的，所以猪肚要想炒的脆就必须是生的然后爆炒，关于放多少调料这个根据自己的口味。先把猪肚切成丝（不要切太细，最好是斜着切，就像把四季豆切开一样粗细）再把油放入锅中烧开，生姜、花椒、大蒜、辣椒放入锅中，然后爆炒两分钟，到入少量高度酒于锅中、点燃。火熄灭后放入其他辅助调料，差不多可以起锅了。这样爆炒出来的肚条保证脆嫩，但值得注意的是你必须掌握好火候，不然也会炒老。多试几次就可以了。切记火力一定要旺！

五、炒猪肚怎样炒得脆做法

以火爆猪肝为例：主料：猪肝切片(加盐、胡椒、料酒、淀粉浆制)。辅料：青笋(切片)、木耳、大葱(切马耳朵)、泡海椒(切马耳朵)、蒜片、姜片。操作：1、锅中烧水下青笋木耳煮至断生。2、锅至火上放油将锅炙好。3、猪肝下锅滑至八成熟起锅。4、锅中留油放豆瓣炒香下姜、蒜、泡海椒、大葱炒出味。5、下猪肝炒至断生放青笋、木耳加入味精、鸡精、胡椒、白糖、香油快速翻匀沟芡起锅即可。特点脆嫩。知道怎样炒也不一定能炒出来，因为家里的火太小、还有个人技术问题。

六、猪肚怎么做出来才是脆的？

要用生粉清洗猪肚，

可用醋腌30分钟。

用碱水腌（不过5分钟）。

用冷热水交换淹熟猪肚。

洗净猪肚后，有食用碱搓一搓，大概放15分钟后冲洗净就可以了，这样炒出的猪肚，十分的爽脆。（一个猪肚大约用大半茶匙的碱）

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