牛汤锅的来历和做法和场面

一、牛汤锅的来历和做法和场面

有人说，到湘西，不去扛八吉镇煨牛汤锅，就如同未到湘西。我慕名而至。

小镇街很窄，两旁红杏酒旗低垂。河滩边，“人”字形的牛汤锅棚店生意红火。刚坐稳，一伙计就给我递上约有一尺五六的南竹筷。哈！这口锅足有三指厚，那汤黑里透黄，牛杂胳和作料在滚沸的汤里互相角逐，飘来荡去。老板把一撮箕牛肝、肺、肠、肚和柑子叶、平山巷子籽花、花椒叶、天辣子、生姜、没切过的大蒜等作料先后倒入锅里。不一会儿，食客们就开始无拘无束地在锅里叉来拈去。几筷下肚，好像吃进了一团火，辣得身出大汗，喷嚏不断，清涕奔流，汪汪热泪滚滚而下。不一会儿，身子轻盈了许多，瞬觉周身酥软而快活。身边一位八旬老人慢慢悠悠告诉我说：“唐朝贞观九年，为犒劳八部大王向宗彦随唐太宗李世民征西凯旋故里，扛八吉的军士们就在这河滩上煨牛汤锅，乐了三天三夜，却觉腿不酸、脚不痛，劳累全无了。从那以后，这牛汤锅就有舒筋活血，驱赶风寒，上下通气，有病治病，无病健身之说了……”周围食客们开始天南海北地聊叙，我也听得神采飞扬，嚼得津津有味，领略了一回粗犷朴实的小吃文化。

湘西煨牛汤锅有舒筋活血，驱赶风寒，上下通气之说。

作法：

把牛杂碎（牛肝、肺、肠、肚）和柑子叶、花椒叶、天辣子、生姜、大蒜等作料先后倒入锅里，熬出的汤黑里透黄。

吃法：

用一尺五六的竹筷在锅里直接叉来拈去。几筷下肚，好像吃进了一团火，辣得一身大汗。不一会儿，周身酥软，劳累全无。

二、黄记煌牛肉鲷鱼锅的做法步骤图，怎么做好吃

黄记煌牛肉鲷鱼锅的做法

牛肉切片，为了方便切片，我把牛肉放在冰箱里稍微冻了一下，可以切的薄点黄记煌牛肉鲷鱼锅的做法 步骤1

切好的牛肉过水沥干，加入黑胡椒碎、料酒、生抽、大葱腌制入味黄记煌牛肉鲷鱼锅的做法 步骤2

鲷鱼切片，加黑胡椒碎、柠檬汁、一点点盐腌制黄记煌牛肉鲷鱼锅的做法 步骤3

洋葱、胡萝卜、土豆、地瓜切大块加橄榄油和黑胡椒碎搅拌均匀待用。香菇切块。黄记煌牛肉鲷鱼锅的做法 步骤4

将用料里面的调味料搅拌均匀，待用黄记煌牛肉鲷鱼锅的做法 步骤5

锅里加油，爆香蒜瓣黄记煌牛肉鲷鱼锅的做法 步骤6

再加入之前备好的蔬菜块和香菇，翻炒一分钟左右加入适量水（我这个火锅是不粘锅，基本没加水，因为喜欢吃浓郁的酱香味。并且是焖锅，只要不会粘锅不加水都行。如果喜欢吃带汤的就一个人喜好加一些水。）黄记煌牛肉鲷鱼锅的做法 步骤7

把牛肉片入锅铺平，加盖闷5分钟左右黄记煌牛肉鲷鱼锅的做法 步骤8

加入腌制好的鱼片，倒入酱汁，加盖闷到食材全部熟透（5--10分钟）撒香菜或者青蒜，关火黄记煌牛肉鲷鱼锅的做法 步骤9

搅拌均匀，上桌，开吃，吃的差不多还可以加点水涮菜或者煮面条，都很不错。

三、牛肉汤锅的配料和做法有哪些？

1. 制作牛肉汤必须选 4-6 瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛。牛肉 750 克，牛骨 500 克。调料：香料袋 1 个( 20 克)，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，清水 2500 克，盐、味精、鸡精各 2 克，胡椒粉 3 克。香料配比：山奈 5 克，桂皮 2 克，八角 3 克，草果 1 个，香叶 3 片，香砂 2 个，甘草 0 . 5 克，花椒 10 粒，干红辣椒 3 个。牛油辣子制作工艺：将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。

2. 牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。

3. 原料：牛肉汤，牛肉，豆饼，千张丝，粉丝，豆皮，香菜(或葱末)。调料：盐，胡椒粉，牛油辣椒。制作步骤：牛肉汤煮开，粉丝泡开。豆腐皮切丝，牛肉切片(用干净的刀和蔬菜砧板)，香菜(或葱末)洗净备用。牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜(或葱末)，即可上桌。

四、成都哪里有卖牛肉汤锅？

成都美食之都，想要找到好吃的牛肉汤锅，可以去春熙路啊，哪里就有家巡牛纪牛肉汤锅，味道还不错。

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