十全大补鸡汤的制作方法

一、十全大补鸡汤的制作方法

准备材料：

乌鸡、当归、黄芪、沙参、党参、莲子、百合、山药、薏仁、大枣、枸杞、姜、花椒、盐

做法：

1、鸡肉先淖水，去掉血水，或者直接加入姜片花椒一起炒，炒后的鸡肉更香也更容易出油。

2、准备好药膳材料。

3、枸杞莲子不用浸泡，其他材料全部清洗并浸泡半小时

4、加入鸡肉，姜，花椒和药膳包，枸杞除外，加凉水。一只四斤左右的鸡，加入五六升左右的水。

5、水开后转小火炖一个半到两个小时。

6、最后加盐调味，关火后加入枸杞，汤已经白白的浓浓的。

二、滋养鸡汤的做法，滋养鸡汤怎么做好吃，滋养鸡汤

主料土鸡1只党参25克当归30克淮山药30克红枣30克枸杞子10克

辅料食盐1茶匙姜5克

滋补鸡汤的做法

1. 土鸡一只，去毛去内脏洗净干净。最好是选购嫩母鸡，这样不需要烹煮太长的时间。

2. 鸡肉用刀剁成小块。

3. 鸡肉添加盐、料酒、味精少许拌均腌制2分钟。盐一次性放足、这样腌制鸡肉入味、经过烹煮的鸡肉变紧致后，不容易入味，添加料酒可以去鸡肉的腥气儿。腌制时间不可以过长，两分钟足矣，因为放盐多，腌制时间长会特别咸。

4. 锅中热油，最好用鸡身上的油块，把它炼成油，放姜片、香叶爆香。用鸡油烹煮的鸡汤是原汁原味的，用其他油代替鸡油、可能会改变鸡汤的味道。

5. 锅中倒入适量清水，如果是未下蛋嫩母鸡，调小火煮至汤烧开5~10分钟即可，如果购买的是老母鸡，煮时间稍长一些，煮30～60分钟。

三、教你如何炖出美味又营养的鸡汤

鸡汤味美营养高，且具有抗疲劳美容养颜的功效，一直深受人们的喜爱。现在大家经济状况好了，所以不管外出就餐还是自家设宴，总是喜欢来个鸡汤。但是你知道鸡汤如何炖最营养美味么？有没有人不适合喝鸡汤呢？带着这些问题，跟小编一起学习鸡汤的炖法吧！ 可能很多人认为，做鸡汤要单纯点好，把鸡肉放进水锅里煮，就可以了，无非再加一些调料和盐。殊不知，煮鸡汤是很有讲究的，如果一些步骤颠倒或者错误，往往煮成的鸡汤淡而无味，且会流失一些营养元素。熬鸡汤要注意几点： (1)宰活鸡吃冻鸡 买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。 但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素；并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。 (2)必需的步骤：飞水 营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。 飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。 (3)炖汤开始，水生火热 飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放人锅炖汤。

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