超好吃的水煮鱼怎样做呢

超好吃的水煮鱼怎样做呢

水煮鱼的做法。

主料 草鱼1条（1000克左右）

辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。

制作过程

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。

水煮鱼做法之一

制作前备料:

1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);

2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);

3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);

4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);

5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);

6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);

7.色拉油一小碗;

开始动手了:

1.将鱼头剁下,并从中分两半;

2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);

可以动火了:

1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;

2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;

3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;

4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;

5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

可以盛盆了:

1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;

2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

几个注意点

一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。

二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。

白瓜汤好不好喝``?

星期二 白瓜鱼头汤

特点：汤色乳白，香浓味美。

做法：烧热炒锅后，下油将洗净的大鱼头、姜片煎至金黄色，然后往锅里灒酒，再下沸水、豆腐块、白瓜片，加盖滚约三分钟，下精盐、味精调味，再下胡椒粉、麻油少许，汤即好。

星期三 草菇肉片蛋花汤

特点：汤水清甜，草菇鲜爽，肉片嫩滑。

做法：烧热炒锅后，下油，再下沸水，然后下洗净的鲜草菇(或剖开或切片)，下精盐、味精。待水再沸时加入用淀粉、糖和精盐腌过的瘦肉片，水重新沸起时加入鸡蛋液(一只蛋)推匀，最后下一点葱花即可。

星期四 咸蛋芥菜汤

特点：汤水甘甜微苦，清热解暑。

做法：旺火烧热炒锅，下油和沸水，待水重新沸起时下洗净切段的小芥菜，加盖滚约4分钟，至芥菜身软，下两只咸蛋黄滚熟，加入精盐、味精，最后下蛋白拌匀，汤即好。

星期五 丝瓜鱼片汤

特点：汤水鲜甜、鱼片爽嫩。

做法：烧热炒锅后，下油和沸水，加入洗净并刨去棱角的丝瓜片，下精盐、味精煮熟，加入鲩鱼片(用精盐、姜丝、麻油腌过的)，待汤水重新沸起，下葱花、胡椒粉，汤好。

做法的要点是鲩鱼片不要用斜刀切，以免拉长骨丝。此外，鱼片要后下，仅熟为好。

星期六 三丝紫菜羹

特点：鲜香味甜，口感匀滑。

做法：烧热锅，下油爆香姜片，灒酒，下沸水滚约3分钟，再去掉姜片。加入浸软洗净的紫菜丝，再加入叉烧丝滚约2分钟，然后再下用湿淀粉拌匀的瘦肉丝，再下盐、味精、酱油少许，加入湿淀粉推芡，最后下韭黄、胡椒粉、麻油、包尾油拌匀，汤好。

要点是紫菜性寒，烹制时须加姜。此外，下湿淀粉推芡时要推得匀滑，勿让淀粉结团。

星期日 冬瓜荷叶煲鸭汤

特点：汤水鲜甜，消暑散热，是夏日佳肴。

做法：选用瘦而骨硬的老鸭，鲜荷叶一片(若没有鲜荷叶用干荷叶代替也行)。将一截冬瓜连皮切大块。中火烧锅下油，下光鸭煎至金黄色，灒酒，放进汤锅里。

把清水、冬瓜、荷叶、陈皮也放进汤锅里，先用武火煮沸，后用文火煲约2.5小时。捞起全部汤料，将精盐、味精加入汤水中，盛起在汤窝里，与鸭一起上桌。吃鸭时佐以酱油、熟油。

制作关键：冬瓜要连皮；鸭只要先煎后煲才能去掉异味。

煲这味汤的时间要在2.5小时以上，除非您用高压锅。要掌握好火候。既然是星期天，就不妨悠悠闲闲地来一番合家同乐吧!

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